增稠劑并不是十惡不赦的，只要在合理的使用范圍之內，就是安全的，食品級的增稠劑種類有很多種，那么，通常有哪些？如何正確看待增稠劑的作用？下面小編就帶來介紹 。
增稠劑通常有哪些
根據(jù)GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定，雪糕和冷凍飲品里可以添加的常見增稠劑有：海藻酸丙二醇酯，決明膠、刺云實膠、淀粉磷酸酯鈉、甲殼素、羅望子多糖膠和卡拉膠等 。增稠劑能改善雪糕冰晶形成的狀態(tài)，使其有更綿潤、適宜的口感，以上這些增稠劑在雪糕等冷飲中的應用極其廣泛 。
除明膠、紫膠這些增稠劑來自動物，像卡拉膠等都來自植物、海藻、微生物發(fā)酵，都是天然物質，屬于多糖、可溶性膳食纖維 。
食品配料表中的卡拉膠，是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用于制造果凍、冰激凌、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等 。
有些增稠劑是否黏稠，并非和溫度相關，而是和金屬離子有關，比如海藻酸鈉，也是一種增稠劑，如果在其中加入鈣離子，就變成黏稠狀了;而它和溫度的關系并不大，無論是高溫還是低溫，黏稠程度并沒有發(fā)生大變化 。
如何正確看待增稠劑的作用
食品級的增稠劑種類很多，國家對其使用有明確的標準和規(guī)范 。只要使用是符合國家相關規(guī)范，食品增稠劑對人體健康是無害的 。使用食品增稠劑可以改變食品的色香味形，改善食品的質地，即軟硬度，提高口感，改善延長其保存時間，在國家標準范圍內合理使用是安全的 。
【增稠劑通常有哪些，如何正確看待增稠劑的作用】多食品增稠劑都是食材里的天然成分，如卡拉膠、淀粉、果膠等，它們同時也是一種膳食纖維，在營養(yǎng)學上也提倡人體攝入一些這種膠類物質 。雖然在食品加工中提倡盡量少用增稠劑等食品添加劑，但有時無法避免使用到食品添加劑，因為使用食品添加劑能起到延長保存時間、改善營養(yǎng)、提高品質的作用 。在合理規(guī)范使用的前提下，食品增稠劑是安全的，對人體健康無害的 。
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