1、材料：草魚一條，鹽、料酒、番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉各適量 。
2、將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調(diào)成味汁 。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油 。
4、原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可 。
5、上漿是炒魚片不爛的關(guān)鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強(qiáng)魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味 。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發(fā)白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調(diào)味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘 。
【初學(xué)者炒魚技巧】6、滑油是炒魚片不爛的關(guān)鍵技巧之二，就是等魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時(shí)，放入魚片輕輕滑炒至發(fā)白斷生，然后盛出瀝油待用 。等把配菜炒熟并調(diào)好味道以后，最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋 。
推薦閱讀
- 吃葉黃素真的可以保護(hù)眼睛嗎，日常補(bǔ)充葉黃素對(duì)眼睛有什么作用
- 海草生活在哪里
- 耳機(jī)的好壞怎么判斷，音質(zhì)好壞區(qū)別大嗎
- 哈弗h6油耗多少真實(shí)油耗
- 植物分株的方法
- 柔性防水和剛性防水有什么區(qū)別，柔性防水一般用于墻面還是地面
- 三星s7日歷訂閱不更新
- 皇太極的妃嬪簡(jiǎn)介
- 王者榮耀雙排情侶名字1000個(gè)，王者cp情侶名大全