【老北京涮羊肉用什么羊】1、談到羊肉，所有飯館子的羊肉片，都是口外（張家口）來的大尾巴肥羊，不但肉質(zhì)細嫩，而且不覺腥膻 。
2、據(jù)說大尾巴肥羊，伏天都趕到口外剌兒山避暑，山上深松茂草，飛湍喧豗；一個夏天，羊養(yǎng)得膘足肉厚，在從口外往北平趕，路上經(jīng)過幾處曲渚銀塘，都是從玉泉山支流灌注的，一路上羊喝了這些清泉，自然腥膻全退 。
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