武夷山美食（武夷山美食介紹）
正宗、地道、有人情味兒的美食
才是讓大家走到哪里都會念念不忘的心頭好吧
4月19號-5月15號的武夷山
“尋味武夷?覓食季”
/ 圓滿落幕啦 /
覓食季歷時近一個月
分四個階段
“食客招募”“全城覓食”“心動美食”“山水盛宴”
在全城搜尋最美味、最有代表性、最有文化的武夷美食
今個兒為您悉數(shù)奉上!
在過去的近一個月里
我們?nèi)サ狡h的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
去到農(nóng)家阿公阿媽家里
去到很多大家平時想去
但又沒時間去甚至不知道的地方
每一道美食都是用無數(shù)次味蕾實踐
加之經(jīng)過吃貨們層層篩選得來的喲
根據(jù)大家的投票結(jié)果及評選
“尋味武夷?覓食季”最終評選出了
武夷山top10名小吃、名菜
以及發(fā)布了武夷山名宴、特色宴、名茶食
來吧，這份武夷美食圖鑒請君收下！
武夷名宴篇
Ming Yan
武夷非遺——幔亭招宴
幔亭招宴是武夷山傳說中最具遠古歷史的宴席 ?！段湟纳街尽酚涊d，秦始皇二年中秋，武夷君、皇太姥和魏子賽等武夷十三仙在武夷山慢亭峰頂設(shè)彩屋慢亭數(shù)百間，大宴鄉(xiāng)民，仙凡高聚，幔亭招宴由此而來 。作為中國有文字記載的六大神話宴會之一，朱熹在《九曲棹歌》的開篇，“一曲溪邊上釣船，慢亭峰影蘸晴川 。虹橋一斷無消息，萬壑千巖鎖翠煙“記載了這場神話盛宴 。當(dāng)時的場景可以這樣形容，一座彩虹化作了橋，從山腳下直延山頂，二千多的男女鄉(xiāng)民就順著這座彩虹橋魚貫而上，峰頂上擺了上百桌的酒席，彩幔高張，花團錦簇，絲竹齊鳴，輕歌曼舞，歡聲笑語，其樂融融 。宴會結(jié)束后，鄉(xiāng)民們就順著這座彩虹橋回到山腳下，忽然，刮起了一陣風(fēng)雨，當(dāng)鄉(xiāng)民們回頭一望時，這座彩虹橋已經(jīng)不見，呈現(xiàn)出的依舊是云霧繚繞，蒼翠的青山 。通過這個記載，我們可以看出武夷山人自古就崇尚天人合一，這和當(dāng)下我們提倡構(gòu)建和諧社會是一脈相承的 。莫道山中天地小，來到武夷便是仙 。
「 武夷特色宴篇
Te Se Yan
崇安街道——崇安家宴
顧名思義就是，一家人圍坐在一起吃飯聚會的宴席 。
崇安的居民沿崇陽溪而居，有著典型的當(dāng)?shù)鼐用竦纳罘绞胶惋嬍沉?xí)慣，數(shù)年發(fā)展形成了一套獨具風(fēng)味的家宴 。
象征著吉祥，含有美好的祝福 。菜品包括：富貴烤乳豬、武夷熏鵝、文公迎賓、農(nóng)家土豬肉湯、紅棗燒河鰻、富貴雞、石斛芙蓉蛋、田螺煲、金瓜發(fā)糕、水仙生煎包 。
新豐街道——武夷喜宴
南宋理學(xué)家朱熹在武夷山創(chuàng)造出多道美食~
武夷喜宴融合了朱子文化和武夷茶文化元素的武夷山名宴之一 。
武夷喜宴用料考究、因材施藝、制作精細、追求本味、清鮮平和、形質(zhì)兼美、深受海內(nèi)外游客的喜愛 。
武夷街道——武夷茶宴
茶宴又稱茶會，以茶代酒作宴，始于南北朝，興于唐朝，盛于宋代 。
武夷茶宴不局限于紅茶和烏龍茶中精品的巖茶，也把綠茶納入菜肴 。能根據(jù)客人身體狀況各取所需 。利用現(xiàn)代烹飪技術(shù)制作，方法繁多，蒸，熘，爆炒，燜燉 。
品嘗茶宴，切不可狼吞虎咽，應(yīng)像品茶一樣的平心靜氣，細嚼慢咽才能品出其中滋味 。巖茶濃郁悠遠的香與五谷的融合，茶宴過后你會感受心靈，腸胃均受到了洗禮，武夷茶宴實在是心靈和身體的一次饕餮盛宴 。
星村鎮(zhèn)——畬鄉(xiāng)宴
黎前村是武夷山唯一的少數(shù)民族村，依托獨特的少數(shù)民族村優(yōu)勢，根據(jù)傳統(tǒng)與現(xiàn)代飲食習(xí)慣融合，開發(fā)打造了集傳統(tǒng)畬族的烏米飯、釀豆腐、藥膳與僑居于此的越南僑民美食融為一體、獨具特色的畬鄉(xiāng)宴 。
興田鎮(zhèn)——越民家宴
古閩粵王城位于武夷山市興田鎮(zhèn)，1999年被聯(lián)合國教科文組織列入"世界文化與自然遺產(chǎn)" 。
閩粵王城因為其謎一樣的身世，吸引了無數(shù)考古學(xué)家和古文化愛好者前來探尋他背后的神秘故事 。
如今，我們通過歷史文獻，找尋到了曾經(jīng)的閩粵王朝的食譜，他是中華南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中國漢朝貴族飲食文化的再現(xiàn)，現(xiàn)在讓我們一起去感受當(dāng)時的美味佳肴吧！
五夫鎮(zhèn)——荷塘宴
荷塘宴以五夫荷塘內(nèi)食材為主要元素，以二十四節(jié)氣為時間分隔，分為“春生”“夏長”“秋收”“冬藏”四季主題，每個主題對應(yīng)不同的菜品和烹飪方式，解決季節(jié)性和食材制約的難題 。
大家在每個季節(jié)來到五夫都可品嘗到相應(yīng)時節(jié)的美食，留連忘返~
五夫鎮(zhèn)——文公宴
朱文公把儒家的修身養(yǎng)性之道融入飲食、保健當(dāng)中，烹飪出了很多富有奇特風(fēng)味的菜肴和羹湯，文公宴逐步成席 。文公宴有15道菜，均以武夷山土特山珍為主料，傳統(tǒng)方式精制烹飪而成 。
這15道菜分別為:紫陽高照、武夷十賢、鵝湖嘉會、九曲泛舟、群星擁月、龍風(fēng)呈祥、鵲巢石磷、七寶蔥羹、比年有馀、春綠冬青、金榜落款、麻姑獻壽、雪山淺笑、干魚宴仙、彭祖好菜 。
上梅鄉(xiāng)——武夷筍宴
上梅鄉(xiāng)位于武夷山東部，筍竹資源十分豐富 。上梅出產(chǎn)的竹筍，肉質(zhì)肥厚，口感清甜，營養(yǎng)豐富 。
當(dāng)?shù)厝罕娫趥鹘y(tǒng)吃法的基礎(chǔ)上不斷開發(fā)出筍餅、筍包子、五香筍、涼拌筍、五花肉燉黑筍、五花肉燉明筍、筍衣煮芋子、鮮筍湯等各種原生態(tài)、營養(yǎng)、健康的菜肴和小吃，逐漸形成武夷山名宴之一的武夷筍宴，深受群眾喜愛 。
吳屯鄉(xiāng)——靈芝養(yǎng)生宴
精選上等食材，結(jié)合現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)理論，制訂出科學(xué)的食材搭配比例，經(jīng)武夷山當(dāng)?shù)孛麖N以獨特秘方烹制，成為武夷山特色養(yǎng)生美食 。
靈芝性平，適合各種體質(zhì)食用 。靈芝養(yǎng)生宴是一桌不可多得、老少皆宜的養(yǎng)生宴，也是武夷山水給予我們最好的饋贈 。
嵐谷鄉(xiāng)——武夷鵝宴
所有菜品均以武夷山嵐谷大白鵝作為主原料，鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，可熏、蒸、烤、燒、醬等 。各種做法、各種吃法，顛覆味蕾，吃出新意 。
大廚們根據(jù)鵝身體各個部位的特性，將其烹制成多彩的美味佳肴，組合成為獨具特色的“全鵝宴”，為廣大肉食吃貨呈上了一道饕餮鵝宴 。
所有菜品均以武夷山嵐谷大白鵝作為主原料，鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，可熏、蒸、烤、燒、醬等 。各種做法、各種吃法，顛覆味蕾，吃出新意 。
大廚們根據(jù)鵝身體各個部位的特性，將其烹制成多彩的美味佳肴，組合成為獨具特色的“全鵝宴”，為廣大肉食吃貨呈上了一道饕餮鵝宴 。
嵐谷鄉(xiāng)——嵐谷家宴
嵐谷家宴也稱嵐谷十大碗，由嵐谷熏鵝、嵐谷水豆腐、嵐谷熏魚、嵐谷炒牛肉仔、嵐谷胖蹄、嵐谷烤茄泥、嵐谷豬炒、嵐谷芋子燉豬血、嵐谷送仔鯉子干九味菜品和嵐谷冬瓜片湯組成 。
即是常見的家常蔬菜，也是崇人十分喜愛的菜肴，嵐谷人民逢年過節(jié)和招待客人的必備佳肴，因此被稱為嵐谷家宴 。
嵐谷家宴也稱嵐谷十大碗，由嵐谷熏鵝、嵐谷水豆腐、嵐谷熏魚、嵐谷炒牛肉仔、嵐谷胖蹄、嵐谷烤茄泥、嵐谷豬炒、嵐谷芋子燉豬血、嵐谷送仔鯉子干九味菜品和嵐谷冬瓜片湯組成 。
即是常見的家常蔬菜，也是崇人十分喜愛的菜肴，嵐谷人民逢年過節(jié)和招待客人的必備佳肴，因此被稱為嵐谷家宴 。
洋莊鄉(xiāng)——紅軍宴
“紅軍宴”是在特定的歷史時期，由許多的革命故事融合在一起的“家常便飯”與“粗茶淡飯” 。在樸實之中見真情，艱苦之中有內(nèi)涵，讓紅色之旅的客人，在吃飯的過程中，去體會、感知土地革命戰(zhàn)爭時期，蘇區(qū)軍民的生活與軍民魚水情，從而在飲食上去領(lǐng)略蘇區(qū)精神，正視眼前的生活，記住鄉(xiāng)愁，記住歷史，鞭策后人 。
武夷名菜篇
Ming Cai
熏鵝
“嶺陽道旁小柴屋，辣椒白米來落鍋 。紅米豆腐與佳釀，天下一味數(shù)熏鵝 ?！?br />
嵐谷傳統(tǒng)熏鵝聞名遐邇，是武夷山最具代表性的特色美食之一，其制作工藝考究，流程繁復(fù)，熏制后的鵝肉色澤金黃透亮，皮滑肉嫩，香味撲鼻，辣味持久不退，久后又回甘 。
2014年5月，“嵐谷熏鵝”獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo) 。同年10月，列入南平市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 。
文公菜
“入口味無窮，傳承宋代風(fēng) ?？腿讼鄦栍?，此菜稱文公 ?！币蚴褂檬N土特產(chǎn)作菜料，造型如十錦秀才塔，故稱“十錦” 。又因與“前程似錦”中的“似錦”諧音相同，寓意吉祥，800多年來一直在民間流傳，成為武夷山宴客傳統(tǒng)名菜 。
至今每逢節(jié)日宴席都會上這道菜，以討個好彩頭 。
稻花魚
“游清泉，戲飄萍，食稻花，魚中人參” 。
據(jù)《武夷山市志》記載“稻田蓮塘養(yǎng)魚始于宋朝，元代就有漁業(yè)捐稅，明清漁業(yè)捐稅進一步增加 ?！钡净~養(yǎng)在吳屯鄉(xiāng)高山梯田里，以野草、飄萍、稻花為食，稻花魚肥美 。山高水冷，粗放粗養(yǎng)，產(chǎn)量極少，堪稱“魚中人參” 。
新鮮的稻花魚兩面煎香，文火慢燉，雖帶著濃郁咸辣卻也掩蓋不住魚的鮮味 。
魚骨酥軟、肉質(zhì)甘甜，略帶辣味，色香味形俱佳 。
五夫三煲
田螺煲、黃鱔煲、泥鰍煲合稱“五夫三煲”
五夫鎮(zhèn)遠近聞名的傳統(tǒng)菜肴，也是文公宴的必備菜品 。
相傳，“五夫三煲”是當(dāng)年朱熹就地取材經(jīng)常用來招待賓朋的家常美食 。
崇安膀蹄
民國《崇安縣新志·風(fēng)俗》記載：“邑人尚春酒，……喜事以什錦、冇（膀）蹄為主要之品 ?！?br />
膀蹄在武夷山普通老百姓的傳統(tǒng)喜宴中絕對是必不可少的菜品 。膀蹄經(jīng)細火慢燉，各種香料的味道滲入肉中，肥肉軟糯，瘦肉酥香，火紅的顏色增添了吉祥喜慶的氣氛 。
武夷東筍
東筍西魚南茶北米 。東筍產(chǎn)于武夷山東部的上梅鄉(xiāng) 。
竹筍質(zhì)嫩、色白、清脆、味甜，是筍中極品 。
武夷溪魚
好水出好魚，武夷山所產(chǎn)的魚吃起來肉嫩味甜 。
其中天然生長的石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩潔白，有“海雞肉”之稱 。
烹飪時，原材料新鮮，本汁原湯，保魚之原味，廚師們最大程度上保持野生石斑魚的風(fēng)味，鮮甜可口，營養(yǎng)豐富，既適宜老幼，年輕人也愛不釋口 。
武夷紅菇湯
紅菇是菇中之王，生長于深山野林中濕潤高溫的腐質(zhì)層中，天然的野生菇類，產(chǎn)量極低，十分珍貴 。
武夷山適宜的氣候、氣溫、樹種、樹葉、土壤、陽光和雨水才會讓武夷紅菇得以生長 。
風(fēng)味獨特，香馥爽口，有著其他菇類無法比擬的鮮甜可口，入口即能感受到來自山野的饋贈，營養(yǎng)價值和食療價值都特別高 。
爆炒貓爪菇
貓爪菇是武夷山脈特產(chǎn)的野生菌菇，生長在海拔1000多米的巖石縫中，對生長環(huán)境要求極為苛刻，山珍珍品 。
色澤灰暗、外體酷似珊瑚，焯水后加入蔥、小米椒，淋些自制豉油，再澆上熱油，爆出些許鮮辣味，入口即能感受到天然的氣味，吃的就是它的原汁原味 。
風(fēng)味螺螄
“清明螺，賽過鵝”，過去買不起鵝的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺螄，爆炒螺獅 。
上菜時香氣撲鼻，鮮辣開胃，無論是下酒佐餐，都令人胃口大開，辣得直呼過癮 。
武夷名小吃篇
Xiao Chi
朱子孝母餅
朱子奉母至孝，每每求學(xué)在外，臨行時都要親手制酥餅供奉母親，遂稱“朱子孝母餅” 。
孝母餅小巧玲瓏，清甜可口，入口即化，吃下去一口便征服了食客們的味蕾 。
五夫蓮子羹
五夫蓮子羹是地道的武夷山傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。蓮子色白光亮，賞心悅目 。
經(jīng)蒸煮以后的蓮子軟糯滑口，五夫所產(chǎn)蓮子更是營養(yǎng)價值豐富，若是在盛夏來上一碗，清清涼也~
崇安粿仔
粿仔（方言音似“軌解”），最具有武夷山本地特色的風(fēng)味小吃 。
外形金黃，口感嫩滑爽口，豬肉片肥瘦適不膩，當(dāng)?shù)卦琰c食品，有的酒家也配以其他佐料作為酒席菜肴，令人食指大動 。
紫溪粉
紫溪粉是武夷山街頭巷尾最常見的小吃 。
配著武夷山地道的粉干和獨特的制作工藝 。精選瘦豬肉，伴著柔韌的米粉，再舀上熬燉已久的大骨湯 。
哧溜一口，香都要從嘴巴里噴出來~
麻糍粿
又稱胡麻飯,神仙飯 。糯米為主料，趁熱制作，團成可愛的小圓圓，上鍋蒸熟團子熟了以后再放進擱著芝麻粉白砂糖（又或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤里滾兩下就可以吃啦！
香甜可口，韌勁十足，咬一口便讓人久久難以忘懷 。
清明粿
又名鼠曲粿，有濃厚的鼠曲草味（或艾草味） 。
清明前夕，采嬌滴滴的鼠曲草，把草放入滾水后撈出，擠干水分，搗爛，然后把草倒入米漿中攪拌，調(diào)成糊狀，放置鍋中蒸熟，，把做好的鼠曲粿像搟餃子皮那樣個搟平搟薄，再包上香菇、筍絲、芋頭絲、腌菜等制成的餡，清明粿便做好了 。
雖說艾草汁制作的青團色澤不似漿麥草做的那般碧綠，有些甚至隱隱發(fā)黑，卻有一種久違的醇厚氣息，樸素得令人安心 。
山粉包
又名芋餃，在武夷山星村鎮(zhèn)廣為流傳 。
山粉包是純手工制作，當(dāng)?shù)厣系鹊挠笞印⑻赜械氖矸郏r(nóng)家新鮮的土豬肉、香菇、筍碎、蘿卜等，手捏成三角形狀 。
剛出鍋的山粉包晶瑩剔透,吃起來既糯又柔，滑溜可口，味道鮮美又富營養(yǎng) 。還可搭配青菜調(diào)制酸辣味暴炒最佳，充滿濃厚的鄉(xiāng)野風(fēng)味 。
武夷扁肉
在武夷山大大小小的小吃店中，興田扁肉最為有名 。
武夷扁肉，味脆、嫩、香、甜，入口爽脆 。包好的扁肉一把撒到沸水里，一會兒就鼓脹起來，飽滿地漂浮于水面，煞是好看 。
倒入筒骨熬制的高湯，加上鹽、味精、豬油，撒上蔥花，食客可根據(jù)各自口味，加醋、醬油、辣醬或胡椒粉，色香味就全了 。
武夷光餅
光餅是閩北地區(qū)的特色小吃，明朝時戚繼光帶兵圍剿倭寇，到閩北時發(fā)明了這個餅，因此取名光餅 。
咸、香、辣、酥脆，入口松軟，滿嘴留香，令人回味無窮 。喜歡吃辣的朋友，可以在面皮上涂抹一層辣醬，味不可擋 。
武夷筍餅
在武夷山盛產(chǎn)竹筍的時節(jié)，山里人愛做筍餅，既因為美味，也因為筍餅可以長期保存 。
永遠帶著最初的味蕾記憶與最溫柔的儀式感，清新自然，筍餅是武夷山的特色節(jié)令美味，歷史悠久 。
一口咬下，可以聽到很酥脆的聲音，活潑生動，煞是可愛，山野森林的味道盡在這一口中~
武夷名茶食篇
Cha Shi
大紅袍茶葉蛋
茶葉蛋中的狀元，茶葉蛋中的翹楚 。
趁著熱氣，順著裂紋剝開蛋殼，好像像一片開片的古鈞瓷片，又像一道閃電閃過照耀在一顆顆茶蛋上，美妙極了 。一口咬下，蛋白嫩彈、蛋黃軟糯，濃郁又獨特的茶香隨著蛋的香沁入心脾，好吃到飛起，真是一枚連靈魂都散發(fā)著尊貴王者香氣的蛋 。
巖骨茶飄香
【武夷山美食 武夷山美食介紹】
采摘新鮮茶芽，裹上面粉，熱油下鍋，高溫炸酥脆，出鍋后就是一盤香酥可口的炸茶芽 。
形似天婦羅，白中透綠，酥炸后邊緣卷起，酥脆清香中帶著巖茶的骨韻，回味綿長 。
紅茶湯圓
紅茶湯圓軟糯爽口，甜而不膩 。
紅茶泡制的茶湯作為湯底，配上軟糯Q彈的湯圓與桂花蜜，滿室甜香，入口輕輕一咬，甜滋滋的餡料流出并裹著桂花的香味與茶湯的韻味，別有一番滋味在口中，一道不容錯過的金牌飯后甜點 。
金駿眉扁肉
用金駿眉紅茶泡制的茶湯，融入扁肉皮中，包好的扁肉一把撒到沸水里，稍后撈出倒入筒骨熬制的高湯，加上鹽、味精、豬油，撒上蔥花，入口滿是茶香味兒，讓人心曠神怡 。
茶香溪魚
武夷山溪流清可見底，肥美之魚眾多 。
將溪魚片好疊在盤中，放入姜絲、蔥頭上籠蒸至魚片泛白，起鍋后澆入特制的調(diào)料，即可上桌食用，這樣制作出來的溪魚鮮香嫩滑，爽口 。
溪魚的鮮，在細嫩、在溫婉、在綿柔、在香濃…像一支小曲在濃稠的茶湯里吟誦；像花蕊在蔥姜蒜椒等瓣的襯托下，裊娜出丁香一樣的神韻 。
大紅袍茶餃
茶是健康人類身心的靈葉，茶餃小吃深受當(dāng)?shù)厝思皣鴥?nèi)外游客贊美 。
取泡發(fā)大紅袍茶水及茶粉加面粉合成餃皮、包入精肉餡料、燙食，入口即有一縷茶香、爽滑開胃 。多食用既美味又健康養(yǎng)生 。
大紅袍茶香鴨爪
選料精良，佐以優(yōu)質(zhì)茶葉，用秘制配方、傳統(tǒng)工藝精制慢鹵而成 。
口味偏甜，茶香泌骨、風(fēng)味獨特，尤具武夷山茶的巖韻，鹵香茶香，是鹵味與茶香碰撞產(chǎn)生的共鳴，讓人回味無窮 。
大紅袍奶茶
好茶底成就好奶茶 。以大紅袍茶湯的香醇為基底，進而做成大紅袍奶茶，既有奶的香濃，又有茶的醇香同時營造出更加絲滑的味道 。茶香配奶香，不膩，純香，讓您絲絲留戀 。
大紅袍冰棍
大紅袍冰棍是武夷山的特色冷飲，甜而不膩，冰中帶著茶香 。到了武夷山不吃大紅袍冰棍相當(dāng)于到了上海不去外灘，都會被人說白去一回，這只小小的冰棍是武夷茶文化與現(xiàn)代冷飲的融合創(chuàng)新，冰棍入口即化，茶味清甜爽口，茶味回味無窮 。
武夷茶面
特選宋代工藝的蒸青綠茶與面食巧妙結(jié)合，將面條賦予大自然的色彩和茶的香氣，是傳統(tǒng)面食的全新嘗試 。
茶面放入沸水煮熟，撈入碗中，加入當(dāng)?shù)刎i油、香蔥拌勻即可食用，簡單爽口，色、香、味俱全，茶香撲鼻，綠色健康且口味清新 。
本次活動為大家精選的這些美食呀
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