1、不凝固的原因：
（1）加水過多 。
（2）火候不夠 。
（3）方法不對 。
【甜蛋羹為什么不能凝結】2、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀 。
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