干豆腐是豆制品的一種，東北特產(chǎn)，也只有東北才叫干豆腐，有些省份叫豆腐皮，其實(shí)，干豆腐和豆腐皮不是同一種，干豆腐是豆?jié){點(diǎn)化后壓制而成的片狀的豆制品，而豆腐皮是挑片生成的，熱豆?jié){表面形成的油膜，用竹竿挑出來(lái)晾曬而成，兩者所含成分差別都很大 。
干豆腐在東北最經(jīng)典的做法“尖椒干豆腐”被東北人稱(chēng)之為“國(guó)菜”炒干豆腐加點(diǎn)尖椒，出鍋前加點(diǎn)蒜蓉，淋點(diǎn)材料油，香潤(rùn)柔軟口感肉肉汁芡飽滿，非常好吃 。
尖椒干豆腐詳細(xì)做法主料:干豆腐，紅綠尖椒
調(diào)料:鹽，味精，白糖，蔥姜蒜末，水淀粉，材料油，鮮湯，食用油 。
制作方法:
1.干豆腐切條，紅綠尖椒去蒂切條，鍋上火加水下切好的干豆腐焯水，焯到干豆腐軟嫩時(shí)撈出備用 。
2.另起鍋加食用油燒熱，下蔥姜末爆香，下干豆腐翻炒兩下，加鮮湯適量，加鹽，味精，白糖調(diào)味，中小火燴燜入味，下紅綠尖椒條翻炒均勻，待紅綠尖椒條斷生，加水淀粉打水粉芡，撒蒜末翻炒均勻，淋材料油即可鍋 。
特點(diǎn):干豆腐軟嫩鮮香，汁芡飽滿，鮮咸適口
早些年老師傅做尖椒干豆腐，要放醬油爆香的，味道會(huì)更加濃郁鮮香，干豆腐軟嫩潤(rùn)口，如今的年青一代廚師，炒尖椒干豆腐不再放醬油等有顏色的調(diào)味品，菜品干凈利落，色差明顯誘人 。
雞湯豆腐卷的詳細(xì)做法雞湯豆腐卷是東北最有名的小吃，非常受歡迎，干豆腐放雞湯中浸鹵入味，然后用糖茶煙熏上色增香，濃濃的雞湯和淡淡的熏香味道，吃一口就會(huì)上癮，喜歡喝點(diǎn)小酒的東北人，離不開(kāi)雞湯豆腐卷 。
食材準(zhǔn)備
干豆腐，雞骨架，馬蓮草，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，白糖，茶葉，蔥段，姜片，鹽，味精，白糖，雞粉等 。
雞湯鹵汁制作方法:
1.首先將花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香用紗布包起來(lái)，用清水浸泡20分鐘，去黑水后撈出備用 。
2.鹵水鍋加清水，雞骨架，泡好的藥材包，蔥段，姜片，鹽，味精，白糖，雞粉，大火燒開(kāi)撇去浮沫，改中小火熬至1小時(shí)左右，雞骨架完全煮碎，湯味鮮香濃郁時(shí)，雞湯鹵汁既成 。
3.干豆腐切長(zhǎng)條片，然后折疊在一起，用馬蓮草捆綁，然后將捆綁好的干豆腐卷放入雞湯鹵汁中，最小火浸鹵至干豆腐卷味透肌里，撈出控干湯汁備用 。
4.熏鍋上火，鍋內(nèi)撒白糖和茶葉，干豆腐卷放熏鍋簾子上，然后放入熏鍋中，蓋上蓋子，大火將糖茶燒至黃煙冒出，改中火熏30秒關(guān)火，然后燜2分鐘起鍋既成 。
特點(diǎn):鮮香味濃，口感好，煙香濃郁
雞湯干豆卷有豆制品的香，雞肉的鮮，煙香味的獨(dú)特，東北人最?lèi)?ài)的下酒小菜，熏鹵店最旺銷(xiāo)的美味，除了直接上口吃，還可以二次烹炒或涼拌，“香蔥炒干豆腐卷”炒出來(lái)的菜肴有著獨(dú)特的香鮮，而家常拌菜放點(diǎn)雞湯豆腐卷味道更好吃 。
五花肉燉干豆腐這道菜燉出來(lái)半湯拌菜，味道濃厚，燉菜原本就是北方人的最?lèi)?ài)，干豆腐加點(diǎn)五花肉一起燉燜，更是妙不可言 。
主料:五花肉，干豆腐
調(diào)料:鹽，味精，白糖，生抽，蔥段，食用油，材料油，姜片，花椒，雞粉，大料，鮮湯等 。
制法:
1.五花肉切薄片，干豆腐切菱形片，鍋上火加食用油燒熱，下五花肉片煸炒，下蔥段姜片，花椒和大料炒香，下生抽，干豆腐，鮮湯，大火燒開(kāi) 。
2.燒開(kāi)后撇去浮沫，加鹽，味精 白糖，雞粉調(diào)味道，然后改小火燉燜15分鐘左右，至五花肉熟透，干豆腐軟嫩，湯汁濃厚時(shí)，出鍋裝盤(pán)撒香菜末即可上桌 。
特點(diǎn):鮮香濃厚，軟爛適口
干豆腐可以用紅燒肉燉，味道更別有風(fēng)味，但是，無(wú)論是用五花肉或是紅燒肉，燉制的時(shí)間都要稍長(zhǎng)些，小火慢燉才有滋味，湯汁濃厚時(shí)才是最佳美味 。
干豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，深受東北人民的喜愛(ài) 。它不但是各種美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴 。
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