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今天為大家分享一道非常具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜“糖醋排骨”的家常做法 ， 糖醋排骨選用的是豬排作料 ， 經過烹飪后成菜肉質鮮嫩 ， 色澤紅亮油潤 ， 口味香脆酸甜 ， 頗受人們喜愛 。糖醋口味更是各大菜系都擁有的一種烹飪方法 。下面就為大家詳細的分享一下 ， 這道糖醋排骨的詳細做法 ， 喜歡的朋友趕緊來學習一下吧 。
【糖醋排骨】
1.首先 ， 我們準備兩斤肋排剁成均勻小塊 ， 生姜切成片 ， 大蔥切成馬蹄片 ， 和排骨放在一起 。
準備兩個番茄 ， 打上十字花刀 ， 另外切一點蔥片和姜片放入碗中 ， 再放入幾片香葉、一塊良姜備用 。
2.下面 ， 我們把番茄放入鍋中燙一下 ， 經常給番茄翻面讓它均勻受熱 ， 番茄煮破皮以后撈出來晾一會 ， 晾涼以后把外皮揭干凈 ， 切成番茄丁備用 。
3.然后把排骨冷水放入鍋中焯一下水 ， 加入兩勺食鹽入底味 ， 倒入料酒去腥 ， 水燒開以后打入鍋中的血沫 ， 大約煮3分鐘 ， 把排骨倒出來 ， 用清水沖洗干凈 ， 把排骨單獨撿出來備用 。
4.接下來 ， 我們把排骨炸一下 ， 鍋內燒油 ， 油溫五成熱時把排骨倒出鍋中 ， 經常翻動把排骨打散 ， 讓其均勻受熱 ， 保持小火炸三到四分鐘 ， 排骨露出骨頭 ， 呈金黃色時倒出來控油 。
5.鍋內留少許底油 ， 倒入番茄丁煸炒一會 ， 把番茄炒軟炒碎 ， 從鍋邊加入適量的清水 ， 開大火熬制2分鐘 ， 充分熬出番茄的紅汁 ， 然后把番茄湯倒在慮勺中 ， 把番茄汁瀝出來備用 ， 番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感 ， 嫌麻煩的朋友可以用話梅代替 。
6.鍋內再燒油 ， 充分潤鍋以后 ， 把油倒出來留少許底油 ， 放入幾粒冰糖 ， 用勺子敲碎 ， 使冰糖快速融化 ， 不停的攪拌糖汁熬成紅棕色時 ， 把炸好的排骨倒入鍋中 ， 快速翻勻給排骨上色 ， 倒入番茄汁放入蔥姜等香料 ， 再加入適量的清水沒過排骨 。
7.放入食鹽3克 ， 白糖10克 ， 胡椒粉2克 ， 喜歡甜一點的糖可以多放一些 ， 再倒入一些料酒去腥 ， 生抽10克 ， 攪拌化開調料 ， 湯汁燒開以后 ， 打去鍋中的浮沫 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 用小火燜煮40分鐘 ， 把排骨燜熟燜入味 。
8.40分鐘以后把鍋中的香料挑出來 ， 加入雞粉2克 ， 顏色不夠紅潤的話 ， 再淋入一點紅燒醬油 ， 然后開大火收汁 ， 湯汁收至粘稠起泡時 ， 淋入一點明油提亮色澤 ， 就能出鍋裝盤了 。
技術要點：
1.排骨要冷水下鍋進行焯水 ， 能夠充分去除里面的血漬 ， 減少腥味；
2.番茄主要是為了突出菜品酸甜的口感 ， 一定要充分熬出番茄汁；
3.炒糖色時要開小火 ， 火太大容易炒老 ， 口感發(fā)苦 。
【糖醋排骨的家常做法視頻 糖醋排骨怎么做的視頻教程】我是阿飛 ， 感謝大家對第一美食的支持 ， 我們每天都有幾道家常菜供大家參考 ， 喜歡做飯的朋友別忘記點關注 ， 阿飛謝謝大家觀看 。
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