因?yàn)榇蟀酌酌琢５谋砻鏁?huì)帶有少量糠粉，從而會(huì)影響大米的外觀品質(zhì)、儲(chǔ)存性和制成米飯的口感，所以要通過(guò)拋光這道工序來(lái)去除米粒表面的糠粉，同時(shí)還能使米粒表面的淀粉膠質(zhì)化，提高大米的光潔度，使大米外觀效果更好，也會(huì)更有利于保存 。
為什么超市賣的都是拋光大米大米拋光方式主要是濕式拋光，也就是在拋光的過(guò)程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的米糠結(jié)合力減弱，從而能徹底碾去米糠，同時(shí)提高大米的光潔度和拋光的均勻度 。
我國(guó)只允許使用符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水對(duì)大米進(jìn)行拋光，但是會(huì)有些廠家為了提高大米表面的光亮度，從中添加了其他物質(zhì)對(duì)大米進(jìn)行拋光，所以消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)需要仔細(xì)辨別 。
【為什么超市賣的都是拋光大米】一般來(lái)說(shuō)，大米的傳統(tǒng)加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等一系列加工程序，實(shí)際上都會(huì)或多或少破壞大米其中的營(yíng)養(yǎng) 。
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