九臺(tái)區(qū)美食有海參席、紙包羊肉、奶酪、西湖魚、燒羅漢珠等 。
1、海參席：海參席中最有特色的是燴烏魚蛋 ， 烏魚蛋產(chǎn)于山東日照沿海 ， 聚德成名師張仲三的徒弟黃永澄在烏魚蛋的發(fā)制、烹制上別具特色 ， 軟而不爛 。齒頰斗留芳 ， 回味無窮 ， 1956年在全內(nèi)蒙古烹飪比賽中名列第一 。
2、紙包羊肉：聚德成將粵菜紙包雞技法改進(jìn)烹制紙包羊肉 。選紙要質(zhì)柔韌 ， 耐油浸 ， 炸時(shí)不易脆爛 。在制計(jì)、包制、炸制上都有獨(dú)到之處 ， 吃時(shí)將紙包打開 ， 香氣四溢 。1943年10月 ， 包頭第一次解放 。11月17日 ， 聯(lián)防軍區(qū)司令員賀龍和華北軍區(qū)第三兵團(tuán)司令員楊成武來包頭慰問指戰(zhàn)員 ， 包頭衛(wèi)戍區(qū)司令員趙冠英特意在聚德成請(qǐng)他們品嘗紙包羊肉 。賀龍和楊成武吃后贊不絕口 ， 紙包羊肉的昧道鮮美 。我們還真開了眼界 ， 飽了口福 。
3、奶酪：奶酪俗稱酪蛋子 。將分離出白酥油的酸奶 ， 經(jīng)微火煮熬后 ， 裝入布袋 ， 擠出酸水 ， 成碎塊狀晾干即為酪蛋子 。酪蛋子是奶制品中最普通的食品 ， 為蒙古民族所喜愛 。酪蛋子質(zhì)硬 ， 味酸 ， 泡奶茶炒米吃 ， 咀嚼時(shí)酸中帶有香味 。奶食品中的飲料主要有鮮奶、奶茶、臥奶子和奶酒等 。
4、西湖魚：黃河流經(jīng)包頭 ， 黃河鯉魚早已聞名天下 ， 尤其每年黃河解凍開河之鯉魚又肥又鮮 ， 所以有韭菜二寸高 ， 鯉魚打斷腰的說法 。魚店和飯館稱1.5斤以上的鯉魚方為鯉魚 。不足1.5斤的稱花魚 ， 不足1斤的稱萊魚 。包頭飯館用鯉魚烹制的五溜魚、松鼠魚、紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚都頗有名氣 ， 而最為有特色的是西湖魚 。1918年 ， 林競(jìng)先生來包頭入東門 ， 住萬義生店 ， .…晚至酒家樓用飯 ， 黃河鯉魚 ， 每盤千二百文 ， 味頗佳 。（《環(huán)海倚松樓西北日記》）1934年 ， 作家冰心來包頭在其〈平綏沿線旅行記〉中亦寫到 ， 食黃河鯉魚清腴肥嫩 ， 入口即化 ， 其昧又美 ， 只有西湖醋魚可以仿佛一二 。
【九臺(tái)區(qū)美食】5、燒羅漢珠：回民飯館義和軒的名師武鳳鳴、劉來寶用牛羊下水烹制的燒羊腦、燒脊髓、燒肚片、油爆肚等備受顧客青睞 。武鳳鳴的徒弟王廣順烹制的燒羅漢珠最為有名 ， 燒羅漢珠是用雞脯肉搗成肉泥 ， 加雞蛋清粉團(tuán)攪拌喂好 ， 下開水鍋汆成丸子 ， 撈出后加油炒 ， 再加玉蘭片、口蘑片、油菜片、胡羅卜片輔料 ， 色澤鮮麗 ， 味道特佳 。
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