1、口感不同：赤味增所添加的鹽更多，口感咸重 。白味增所添加的鹽分少，口感偏甜，味道較淡 。
2、發(fā)酵時(shí)間不同：赤味增發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，白味增發(fā)酵的時(shí)間較短 。
2、外觀不同：發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深 。因此赤味增顏色偏深，而白味增的顏色比較淡 。
味噌湯做法：
1、干裙帶菜用水泡發(fā)備用，嫩豆腐切成片或者塊 。
2、鍋中燒入適量的清水，放入半勺干貝素提鮮 。
3、鍋開后，放入泡發(fā)并且洗凈的裙帶菜 。蝦仁去蝦線去頭去皮取肉，放入鍋中 。再放入嫩豆腐一起煮 。
4、取一漏勺放入湯中，把味增放入漏勺里，用筷子化開 。
5、最后放入金針菇，稍稍燙一下即可 。
【赤味增和白味增的區(qū)別】6、味增湯放入專用的小木碗中，即可食用 。
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