煮河蝦熱水下鍋會更好一些，若是用冷水的話，在煮的過程中蝦會隨著溫度不斷上升，導(dǎo)致里面的蛋白質(zhì)變性，鎖住臟東西和鮮味，這樣吃起來腥味會比較種，難以下咽，而熱水煮的話，同時往里面加入料酒、蔥等，可以在很大程度上去除腥味，提高口感 。
煮河蝦用什么水
煮河蝦的時間和蝦的大小有一定的關(guān)聯(lián)，要是蝦的個頭比較肥大的話，在水開后煮5分鐘左右就可以了，但是要是買回來的蝦個頭較為瘦小，煮的時間也會相應(yīng)縮短，一般煮2-3分鐘左右就可以了 。
將河蝦煮好之后，最好要先放到冷水中過一遍，讓其快速降溫，然后再撈出來控干水分?jǐn)[到盤子里，這樣能保證蝦肉更加細(xì)嫩，吃起來口感也會比較好，要是想讓河蝦味道更好，可以蘸著調(diào)料食用 。
煮河蝦要注意什么
【煮河蝦是冷水下鍋還是熱水下?】煮河蝦的時候可以在清水中放入幾片生姜和少量的料酒，這樣能更好的去除河蝦的腥味，吃的時候搭配醬汁一起食用，味道也不會那么單調(diào) 。另外全程使用大火，在最短的時間內(nèi)將蝦煮熟，以免時間過長蝦肉變老 。
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