蠔油不能隨便用是因為在不恰當?shù)臅r間加入使用的話 ， 會掩蓋蠔油的鮮味 ， 有損蠔油的特殊風味 ， 也有可能會導致營養(yǎng)成分散失 。
【蠔油為何不能隨便用 蠔油為什么不能吃】蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料 ， 也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一 ， 它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料 ， 經(jīng)煮熟取汁濃縮 ， 加輔料精制而成 。
蠔油雖然用途廣泛 ， 但不是任何情況都可以使用的 。特別是以下這3種情況 ， 一滴蠔油都不要加 。
1、辛辣調(diào)料品特別多
辛辣調(diào)料品特別多的時候是不能放蠔油的 ， 因為這些調(diào)料會掩蓋蠔油的鮮味 ， 有損蠔油的特殊風味 。而且辛辣食物好吃在于它們的香辣 ， 而不是鮮度 ， 加上蠔油 ， 反而也會掩蓋了它們的獨特味道 。
2、高溫烹煮
蠔油調(diào)料品忌高溫烹煮 ， 否則會失去特有鮮味 ， 營養(yǎng)成分散失 ， 久煮也會失去鮮味 。若加熱調(diào)味放蠔油 ， 蠔油的味道就會遜色些 。
3、做腌菜
腌制類的菜是不能放蠔油的 ， 因為腌制類的菜本身加的調(diào)味料就很足 ， 再加入蠔油后 ， 不但吃不出蠔油的鮮 ， 反而會加重腌菜的口味 。使腌菜更加咸 ， 口味反而不好 ， 所以做腌菜的時候不要加入蠔油 。
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