驢肉肉質細嫩，有補氣、補虛的功效 。都說“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉有多好吃呢，還是親身實踐一下吧，把驢肉做成餡包餃子還真是味道鮮美可口 。
面粉加少許鹽，用溫水和成面團 。
驢肉切碎剁成肉餡，放入高湯順一個方向攪拌，使高湯融入到肉餡中（沒有高湯可以用水代替） 。
蔥切碎，姜切碎放入肉餡中，加入料酒，鹽，調餡料，醬油，味素拌勻，放入食用油拌勻 。
芹菜摘洗干凈，用開水焯一下，放入涼水中過涼，切碎擠干水分放入肉餡中 。
將芹菜和肉餡攪拌均勻 。
面團揉成長條，揪成小劑子，壓成圓餅 。
【驢肉芹菜餡餃子的做法】搟成面皮，包成餃子 。
鍋中燒開水，放入餃子，用勺子順鍋邊滑動，大火燒開，倒入半碗涼水 。
開鍋后再倒入涼水燒開，反復三次，撈出一個餃子用手指點一下餃子肚，皮和餡分開餃子就煮好了 。
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