酵母不能替代泡打粉 。發(fā)酵粉是酵母 ， 是生物反應(yīng) ， 需要時(shí)間較長 ， 特點(diǎn)是能夠持續(xù)地發(fā)酵 ， 只需要一點(diǎn) ， 只要時(shí)間足夠 ， 多大的面團(tuán)都能發(fā)起來 ， 而且無論怎樣揉 ， 都能繼續(xù)發(fā) ， 做面包、饅頭都必須要酵母 。蛋糕用的泡打粉 ， 是小蘇打加酸性物質(zhì)混合成的 ， 是化學(xué)反應(yīng) ， 加入液體就能產(chǎn)生氣體 ， 從而把蛋糕制成起來 ， 特點(diǎn)是快速 ， 但是一次性 ， 就是說 ， 過了這一次 ， 就不會(huì)再產(chǎn)生氣泡 ， 因此不能過度攪拌 ， 也不能長時(shí)間放置 ?，F(xiàn)在的蛋糕類食譜都是根據(jù)泡打粉的特質(zhì)來擬定的 ， 因此 ， 不能用酵母取代 。
泡打粉
【酵母可以代替泡打粉嗎】它是由蘇打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份 ， 酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng) ， 有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳 ， 同時(shí)在烘焙加熱的過程中 ， 會(huì)釋放出更多的氣體 ， 這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果 ?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用 ， 而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用 ， 其中“雙重反應(yīng)泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應(yīng)泡打粉” 。
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