山西小吃最有名的就屬平遙碗托:平遙的碗托是清代光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng)，距今已有100年的歷史 。
光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安經(jīng)平遙時，品嘗過這種食品之后，贊不絕口，當場賜以重賞 。
平遙碗托，成為一種地方名吃 。
平遙碗托的制作方法是將面粉用溫水調(diào)成糊狀，再加以一定的比例鹽水，菜子油，調(diào)成稠糊狀放入五寸左右的小碟籠蒸約十五分鐘，待涼后，可根據(jù)食客的要求切成條，成片狀 。
平遙碗托既可熱炒，也可以冷吃 。
冷吃切成面條狀加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌著吃 。平遙碗托冷吃涼爽、清香，光滑可口，你一不小心用力一吸，面條就會鉆入你的胃里面 。
其熱炒通常是加豆芽、蛋絲，再加上山西的名醋和醬油，上臺后香味四溢，誘人饞涎欲滴 。
山西小吃太多了 。晉南的運城福同惠細點，已經(jīng)流傳一千多年，而且也非常有名在全國，芮城的麻片，聞喜的煮餅，垣曲的五香豆，稷山的密棗，鹽湖區(qū)的泡泡油糕，都足非常有名氣的小吃 。
另訃山西的刀削面，油潑面，羊肉泡饃都是在全國非常有名的小吃 。
說到山西小吃，讀友們是否流口水了，山西小吃確實誘人，山西有名的小吃有：解州羊肉泡饃，褲帶面，晉東南的栲栳栳，永濟扯面，餅子加肉，麻辣燙，酸辣粉，涮鍋，水煮羊肉，剪刀面，自然炒面，燴面，炒餅絲，油饃蘸蒜泡泡油糕，等等都是山西小吃，其中山西面食最為有名 。
刀削面刀削面，別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一 。
刀削面流行于山西省及其周邊地區(qū)，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)，各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名 。
山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香 。
它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一 。
2 太原頭腦頭腦是山西省太原市的一種傳統(tǒng)小吃，屬于晉菜，該菜品由肥羊肉、藕、山藥等食材做成；其湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪 。
品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香 。
特點：益氣調(diào)元，滋補虛損，活血健胃，富有營養(yǎng)，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用 。
3 平遙牛肉平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品 。
【山西有哪些美食? 山西美食大全排行榜】平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉 。
清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長達百余年 。
到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品 。
4 碗禿碗團是流傳千年位于山西省呂梁市柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團” 。
碗團是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成 。
5 渾源涼粉渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表 。
做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫” 。
拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲” 。
風味獨特，堪稱北岳一絕 。
6 太谷餅太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名 。
始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱 。
太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下 。
7 清徐灌腸清徐灌腸是山西著名的傳統(tǒng)小吃，屬于晉菜 。
起源于山西省離省會龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉(xiāng)”著稱的清徐縣境內(nèi)，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養(yǎng)豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經(jīng)粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無一害，是現(xiàn)代都市白領(lǐng)和愛美女性追捧的素食精華 。
8 定襄蒸肉定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當?shù)剡M貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一 。
食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成 。
具有肉香撲鼻，多食不膩等特點 。
。刀削面
2 。饸饹面
3 。揪片
4 。貓耳朵
5 。莜面栲栳
6 。油潑面
7 。剔尖面
8 。手搟面
9 。拖葉兒
10 。涼皮
山西十大面食分別是什么呢？山西最出名的面食都有哪些？
1、刀削面
首先要介紹的，當然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全國都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一 。
大部分的山西面館廚師都刀工嫻熟 。
把一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋里~削的薄如紙片~~
刀削面可以說是山西人的日常飲食，風味獨特，刀削面全憑刀削，削出的面葉，中厚邊薄 。
棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎 。
它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食 。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(qū)比較有名，故稱汾城臊子面 。
臊子面選料用料考究，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細膩 。
在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線 。
3、山西燜面
山西燜面是很家常的一道山西面食，做法并不復雜，但是用料很講究，燜面的種類很多，其中豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛 。
跌上一大碗燜面(山西人說吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上一瓣蒜，這就是在山西吃面的正確打開方式 。
4、貓耳朵
貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標準 。
一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉 。
貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣 。
在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美 。
配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了 。
5、不爛子
不爛子本名“拌子”，山西方言里把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子” 。
晉南做“雷” 。
做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟 。
春末槐花開時也可以用槐花做 。
炒著吃更爽!
6、手搟面
這種是帶湯的手搟面，在晉南叫做“其子” 。
還可以用豆面、三合面搟出來，特營養(yǎng) 。
山西手搟面因用手工搟出的面條所以稱之為“手搟面” 。
面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成 。
吃起來口感比較勁道！
7、剔尖
剔尖做法：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍 。
這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用 。
8、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳用營養(yǎng)價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成 。
莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意 。
在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以”牢靠”、”和睦”等美好象征 。
每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進餐 。
山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老 。
年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通 。
9、揪片兒
揪片做法簡單，將面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟后配上各種澆頭食用，吃著筋滑 。
10刀拔面
刀撥面在山西也是很有名的，撥面用的刀是特制的，每把刀約2 。5公斤左右重 。
用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余 。
用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余 。
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