【真空包裝毛腌太監(jiān)雞怎么做】
原料配方：去內(nèi)臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克
制作方法：在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀 。在頸背部開一小口，取出嗉子 。在雞襠處開一小口，掏凈內(nèi)臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質(zhì) 。用干凈布將腹內(nèi)擦干凈 。然后按挖去內(nèi)臟后的雞重量，把食鹽炒熱冷卻后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內(nèi)把雞腿劃開一小口（注意不能劃透，以免傷皮），用一小撮輔料擦入縫中，然后用手將輔料在雞腹腔內(nèi)抹擦均勻 。進(jìn)味后，用干燥木炭一二節(jié)放入腹內(nèi)吸收水分，倒掛腳腌潰3～4天（不能堆碼，以免鹽水污染羽毛），再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風(fēng)干燥處，10天左右即為成品 。
食用方法：先干扯凈羽毛，細(xì)毛可用火燎，最好用酒點(diǎn)燃燎，以免火焰把雞皮燎污，然后用熱水浸泡，刮去污垢，上籠汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風(fēng)味 。
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