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昨天逛街聽人說要買點蓮藕來煲排骨吃，我才想起好像又到了吃蓮藕的季節(jié)了。把蓮藕煲排骨這道美食做的最出名的地方是一個叫“洪湖”的地方，位于湖北。雖說他們做的很出名，但這道美食也是我們四川人愛吃的美食。蓮藕煲排骨在我們四川可不叫這個名字，我們四川人喜歡把這道美食叫作蓮藕排骨湯。尤其是在夏季出蓮藕的時節(jié)里，很多人都會做這道湯喝。

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可能會有人會覺得在夏季里喝蓮藕排骨湯，會有點油膩。那是做法上面有問題，在我們四川用蓮藕煲排骨的時候，可以把它做的油膩，適合冬季喝，但在夏日里，我們燉這道湯的時候，同樣可以把它做得很清淡，不油膩。不僅做法上有差別，就連吃法上也會有差別。那么夏日里，咱們蓮藕煲排骨需要怎么做？怎么吃呢？

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~~~~~《蓮藕煲排骨》~~~~~
主要食材：新鮮的蓮藕2節(jié)、新鮮的嫩玉米1個、排骨3根。
調(diào)味食材：一大塊老姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、生抽少許、小紅椒2個、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、料酒少許、雞精一勺、鹽一勺、花椒面少許。
制作方法：
1、老姜切幾片出來，剩余的拍一下。把準(zhǔn)備好的排骨剁成大塊，清洗一下。2、起鍋燒水，放入姜片、排骨、料酒煮，把排骨里面的血末煮出來，多煮一會，把里面的油脂煮出來一些，再把排骨用漏勺撈出來。3、把玉米切成大塊。蓮藕皮刮掉，對半切開。4、煲湯砂鍋準(zhǔn)備好，放入冷水，放入老姜、排骨開火煮開，轉(zhuǎn)小火10分鐘，如果表面還有油脂和浮沫，再次用勺子清理掉。5、在放入蓮藕入鍋，繼續(xù)中小火10分鐘，放入玉米塊，繼續(xù)中小火10分鐘，記得放入食材入鍋湯汁沒有開，要用大火燒開，再轉(zhuǎn)中小火力。6、在煲湯的時間里，咱們把蒜用碾窩碾成蒜泥放入碗里；把小紅椒剁碎放入碗里；把小蔥切成蔥花，抓一些放入碗里，剩下的放入湯里；接著繼續(xù)往調(diào)味碗里放入少許生抽、一勺熟油辣椒油、芝麻香油適量、雞精一勺、鹽一勺、花椒面一勺拌勻。7、最后一次，看看湯油不油，把里面的蓮藕撈出來放涼，切成片放入盤里。把玉米、排骨、湯裝入湯碗，放入一勺鹽、一勺雞精、蔥花。把所有準(zhǔn)備好的食物上桌即可。

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~~~~~《蓮藕煲排骨》之您問我答~~~~~
一問：為什么排骨要提前用開水煮一遍，還要多煮一會兒呢？
答：排骨里帶有一部分的腥味，用水煮可以清理腥味。重要的是，在夏季煲湯，咱們不能太油，用水煮可以把里面的骨油煮出來一些，吃起來更清爽。有時候提前煮的不徹底，在煲湯的時候還需要清理一次，這樣煲的湯在夏季里喝就不會油膩。因為咱們是喝湯，吃肉、吃藕、吃玉米。
二問：為什么會用到玉米呢？
答：玉米是夏季特有的食材，不僅鮮嫩美味，還有一部分解油膩的效果，因此，在這個湯里放上玉米，可以提鮮提味。有的人會在冬天放點胡蘿卜。
三問：為什么蓮藕要對半切開，而不是切成大塊呢？
答：咱們這個蓮藕排骨湯，主要是喝湯，蓮藕咱們在夏日里，最安逸的吃法，就是用來吃涼拌了。所以咱們可以把蓮藕撈出來切成片，粘蘸水吃涼拌。同時，夏日里，排骨也可以粘蘸水，吃起來更好吃一些。
【蓮藕排骨玉米湯的功效與作用，排骨蓮藕玉米湯放什么調(diào)料？】四問：煲排骨湯需要多少時間最佳呢？
答：根據(jù)個人經(jīng)驗，30分鐘至40分鐘，排骨就能煲的軟爛味鮮。當(dāng)然有的人火力猛，可能還要不了這個時間哈。

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~~~~~《蓮藕煲排骨》之技巧總結(jié)~~~~~
技巧一：夏日和蓮藕排骨湯一定要把湯大部分的油脂清理干凈，才適合夏季的口感。技巧二：夏季里，記得把排骨提前煮一下，而且要多煮一會兒。如果是冬季，考慮冷水泡排骨40分鐘，直接燉。技巧三：夏日里，吃蓮藕排骨湯，一定記得準(zhǔn)備一份蘸水，個人感覺排骨、蓮藕裹上一些汁味道更好。技巧四：蓮藕要用9孔的哈，個人感覺口感要好一些。技巧五：排骨以中間部分的最佳，喝湯吃肉。在夏日里，也有很多人會用龍骨來煲這個湯，主要是為了喝湯。

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夏季里，用蓮藕煲排骨湯的人可多了，味道鮮美，肉質(zhì)軟嫩，它是夏季不可缺少的一道美食。選對好食材，做出好味道。這個夏日，你吃過蓮藕排骨湯了嗎？

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蓮藕煲排骨怎么做？簡單食材、簡單做法，卻不失營養(yǎng)和鮮美。
主材：豬排骨、蓮藕
調(diào)料：生姜、食鹽
做法：買新鮮的排骨，肋排、腔排都可以，剁成塊清洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片和料酒，水沸后撇去浮沫，撈出排骨控水。把蓮藕洗凈，切成滾刀小塊或者厚片，姜切片備用。用砂鍋煲湯，鍋中加入足量清水，放入姜片，倒入焯水的排骨，中大火燒至水開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。再把蓮藕加入排骨湯中，繼續(xù)再燉40分鐘，出鍋前加入食鹽調(diào)味即可。不要加別的調(diào)味料，保持湯水的原汁原味就好。蓮藕排骨湯，豐富的時蔬，肉的香、湯的鮮，營養(yǎng)躋身于一鍋美味。