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蛋撻液其實(shí)是最好用到淡奶油的，奶香更足。我有一個(gè)配方很適合一家三口的量，而且蛋撻液的口感和肯德基的蛋撻無(wú)二，方法也很簡(jiǎn)單，你可以試一下。
這個(gè)配方適合6個(gè)蛋撻皮，正好適合一家三口，每人2個(gè) 。
配方如下：
1、淡奶油50克
2、牛奶50克
3、白砂糖20克（不喜糖的可以減點(diǎn)）
4、蛋黃1個(gè)
將蛋撻放入烤盤(pán) ，烤盤(pán)置于烤箱中間層，上下管同時(shí)加熱， 200度，烤18分鐘。具體還是要通過(guò)自己摸索，熟悉自家烤箱脾氣調(diào)整火力和時(shí)間。

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注意要點(diǎn)：
1、蛋撻液不要過(guò)度攪拌，不然容易產(chǎn)生氣泡就會(huì)形成蜂窩狀；
2、做好的蛋撻液最好現(xiàn)做現(xiàn)烤，不然靜置時(shí)間久了容易發(fā)生油水分離而導(dǎo)致氣孔；
3、烤制時(shí)不要離烤箱上管太近，不容容易表皮烤焦而底下不凝固。

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全脂牛奶200克，白砂糖35克，吉利丁片一張
1.吉利丁片泡冷水，變軟后撈出
2.小火加熱牛奶和白砂糖，只需白砂糖融化即可關(guān)火，如果用糖粉的話，不需加熱，直接攪拌即可。
3.瀝干水分的吉利丁片放入溫牛奶中，攪拌至融化，然后攪拌牛奶，當(dāng)牛奶表面出現(xiàn)大氣泡，牛奶基本也晾涼了，放入冰箱冷藏30分鐘，拿出打蛋器快速攪拌，直到表面又出現(xiàn)大氣泡，繼續(xù)放入冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)操作3次后，牛奶變成很濃稠的狀態(tài)了，用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā) ，直到變成原來(lái)體積的兩倍大，繼續(xù)冷藏30分鐘，然后取出，繼續(xù)電動(dòng)打蛋器高速打發(fā) ，打發(fā)成濕性泡發(fā) ，就是有小彎鉤的狀態(tài) ，淡奶油就完成啦！這樣做出來(lái)的淡奶油是不能裱花的，但是做夾層還是挺不錯(cuò)的，可以嘗試一下，口感當(dāng)然不能和淡奶油相比。

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你好，蛋撻用淡奶油做出來(lái)的也可以叫葡撻，表面顏色會(huì)比普通用牛奶做出來(lái)的要深一點(diǎn) ，帶點(diǎn)焦色。
淡奶油也稱動(dòng)物奶油，在對(duì)全脂牛奶的分離過(guò)程中，牛奶中的脂肪因比重不同，質(zhì)量輕的脂肪就上浮形成了奶油，一般脂肪含量在30%?35% ，而全脂牛奶只有3.5%的脂肪， 8.5%脫脂牛奶固體以及88%的水。所以淡奶油天然帶著黃色，奶味香濃，口感柔和，做出來(lái)的蛋撻更好吃，賣(mài)得更貴。
下面我整理了一下我常用的配方，大概可以做10個(gè)左右：
A 牛奶100g
B 幼砂糖50g
C 淡奶油120g
D 蛋黃32g（可以有2到3克波動(dòng)）
E 雞蛋1個(gè)（大概50左右）
F 蛋撻皮1包（超市里一般十幾塊錢(qián)）
步驟：
1 先把A和B稱到同一個(gè)碗里攪拌均勻至無(wú)顆粒狀態(tài) ，然后把C稱到一起繼續(xù)攪拌均勻放一邊備用
2 把D和E稱到另一個(gè)碗里攪拌均勻
3 把步驟2倒進(jìn)步驟1里一起緩慢攪拌均勻（一定要緩慢）
4 把所有攪拌均勻的蛋液過(guò)篩到量杯里，放冰箱冷藏10分鐘左右
5 把F蛋撻皮拿出來(lái)擺在烤盤(pán)里解凍，同時(shí)預(yù)熱家里的烤箱到上火200度，下火200度
6 當(dāng)?shù)耙豪洳貢r(shí)間到爐溫也差不多了，就可以吧蛋液倒進(jìn)解凍好的蛋撻皮里，八分滿， 20分鐘后（根據(jù)不同的烤箱溫度也有所不同，時(shí)間會(huì)有5分鐘的波動(dòng)）蛋撻表面帶有均勻的焦色就可以出爐了。
7 瘋狂的開(kāi)吃吧，美好的生活就這么簡(jiǎn)單。
小技巧提升：
1 必須把所有材料完全攪拌均勻
2 攪拌速度不能太快，避免淡奶油打發(fā)影響口感
3 過(guò)篩是為了蛋液更細(xì)膩，口感更好