西藍(lán)花魚(yú)丸
1、原料：鮮活鱸魚(yú)1條、西藍(lán)花200克、蔥段、姜絲各10克、料酒20克 ， 蔥姜汁10克、精鹽3克 ， 味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、濕淀粉10克，蛋清半個(gè)，油25克 。
【西藍(lán)花魚(yú)丸】2、將西藍(lán)花切成塊 。鱸魚(yú)宰殺治凈 ， 切下頭、尾，從中間片開(kāi)，剔去骨、刺、魚(yú)皮，將魚(yú)肉斬成茸，放入容器內(nèi) ， 加入料酒10克、蔥姜汁、胡椒粉、五香粉、精鹽15克、白糖3克和蛋清攪勻，擠成大小均勻的丸子，下入清水鍋中煮熟撈出 。
3、鍋內(nèi)放油燒熱 ， 下入蔥段、姜絲熗香，下入西藍(lán)花煸炒，烹入余下的料酒 。加入余下的精鹽、白糖炒至微熟 。
4、下入魚(yú)丸炒勻，加味精炒勻 。
5、用濕淀粉勾芡，出鍋盛入盤(pán)內(nèi)即成 。
