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紅茶發(fā)酵的溫度和濕度如何掌控

1、控制濕度在百分之九十以上，溫度在24至25攝氏度；
2、紅茶發(fā)酵是在酶促作用下 ， 以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程；
3、發(fā)酵室氣溫一般在24至25攝氏度，相對濕度百分之95，攤葉厚度一般在8至12厘米為宜；
4、發(fā)酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種清新的花果香；
5、葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色；
【紅茶發(fā)酵的溫度和濕度如何掌控】6、嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青 。

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