1、泡米：將糯米用自來(lái)水浸泡5-6小時(shí)
2、蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸 。米飯一定要蒸熟，蒸透 。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘 。大約一個(gè)小時(shí)四十分左右米飯蒸熟了
3、攤涼：將米飯裝出來(lái)分開放在臉盆中冷卻
4、打散：待米飯冷卻到40度左右時(shí)用山泉水將米飯打散，打散飯團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)是米成一粒一粒的不成團(tuán)就行了 。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右 。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水 。具體要根據(jù)米飯的軟硬程度來(lái)確定，飯硬多加點(diǎn)，放稀就少加一點(diǎn) 。
5、加酒曲：酒曲由于配方和生產(chǎn)廠家不同 ， 用量有所區(qū)別 。我是自己做的中草藥酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發(fā)酵困難 ， 因此用一粒酒曲做2.5斤糯米 。每盆大約5斤糯米飯 ， 用三粒酒曲足夠了 。先將酒曲碾碎
【最方便釀酒方法】6、檢測(cè)米飯溫度應(yīng)該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒 ， 注意每盆要留一點(diǎn)點(diǎn)酒曲做酒窩用）充分?jǐn)嚢杈鶆?br /> 7、做酒窩：將預(yù)留的酒曲加半杯水 ， 用勺子沾水把米飯稍稍壓實(shí)并在中間挖一個(gè)洞做成酒窩 。壓實(shí)后的酒窩
8、保溫：酒釀能不能發(fā)酵溫度是關(guān)鍵，由于酒釀的最佳發(fā)酵溫度是30-35度，因此室內(nèi)溫度低于25度就要采取保溫措施 。保溫措施有許多種，只要是能提高環(huán)境溫度的都行 。我采用的是棉被包裹法）
9、為了保證棉被內(nèi)的溫度 ， 可以在棉被內(nèi)加入暖壺或暖水袋以提高溫度 。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會(huì)燙死發(fā)酵菌，請(qǐng)一定注意 。
10、糖化成功：按照上述方法，一般是經(jīng)過(guò)48小時(shí)之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉(zhuǎn)動(dòng)便是好酒釀 。