【蝦油是魚露嗎】1、蝦油不是魚露 。
2、蝦油，它是生產(chǎn)蝦制品時(shí)浸出來的鹵汁，經(jīng)發(fā)酵后制成 ， 是一種調(diào)味品 。蝦油是用新鮮蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液 。蝦油是勞動人民憑借豐富的水產(chǎn)和腌制技藝巧加融合而形成的 。形成了咸鮮合一、滋味見長的風(fēng)味體系 。蝦油清香爽口，是鮮味調(diào)料中的珍品 ?？蛇m用于炒、扒，燒、燴、炸、熘等菜肴的調(diào)味增鮮 ， 使菜肴的風(fēng)味別致，鮮醇爽口 。蝦油是一種有特殊香氣、滋味鮮美的調(diào)味品，愛吃的人常用它蘸餃子、涮羊肉或拌面、涼萊，以及制鹵味和供萊湯調(diào)味等 。在南方的一些城市，不少人用蝦油浸“白斬雞”(或稱“白切雞”)，不僅能使其貯存時(shí)間較長，而且比“白斬雞”更有風(fēng)味，別具一格 。
3、魚露，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，是閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味 。蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行 。現(xiàn)在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產(chǎn)，特別是泰國產(chǎn)量最高，但質(zhì)量、味道咸而不鮮，遠(yuǎn)不如越南和廣東潮州 。魚露的制作方法比較復(fù)雜 ， 要經(jīng)過五道大的工序