大部分吃貨都知道北京全聚德烤鴨，南京板鴨，金陵鹽水鴨，但尤溪卜鴨估計鮮為人知把 。雖然它不出名，但身為福建傳統(tǒng)名菜的它傳承也有100多年，一般只有在逢年過節(jié)喜慶的時候才會用來招待客人 。本期的閩菜文化，帶你了解下尤溪卜鴨 。
【你知道尤溪卜鴨嗎，尤溪卜鴨的做法】福建尤溪“卜鴨”的生產(chǎn)，已有100多年的歷史 。當?shù)胤昴赀^節(jié)、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客 。所謂“卜鴨”，是用米及茶葉熏制而成的鴨子 ?！安辐啞睅в袩熝赜械南阄?。如果家里來了重要賓客主人就會用鴨腿來招待 ， 尤溪人民非常好客 。
原料：凈肥鴨一只約重1250克 。調(diào)料：精鹽50克 ， 味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克 。
制作：
1、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉 ， 淋入豬油，上架一圓形鐵線網(wǎng)盤（距鍋底約15厘米），將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密 。
2、在鍋底中間部燒火 ， 使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙 ， 熏透全鴨 。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中 。
3、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時 。
4、倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌 。
特點：鴨身呈牙黃色 ， 油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合）佐酒，風味十足