南昌炒米粉制作方法
1、原料配方：米粉500克 ， 豬瘦肉200克，鮮蝦400克 ， 韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克 ， 醬油40克，味精10克，花生油150克 。
2、將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲 ， 韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈 。炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯 。將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡 ， 再加入醬油、蝦湯攪勻 。
【南昌炒米粉制作方法】3、炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯 。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動(dòng)米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時(shí)，加入味精、韭菜 。出鍋時(shí)先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可 。
