【特色小吃：豆腐腦的飲食文化】中國小吃一直以來都是外國人餐桌上的向往，在他們的印象里中國味算是人間美味 。中國飲食文化源遠流長，博大精深 。我們就從中國小吃中最普通的豆腐腦說起吧 ， 它是一道傳統(tǒng)小吃，北方偏咸食，而南方偏甜食，依據(jù)地方口味，各有不同 。下面隨小編一起看看中國特色小吃：豆腐腦的飲食文化吧 。
由來
淮南王劉安 ， 是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣） 。相傳，劉安不務政事 ， 野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心于長生不老之術，急于尋求靈丹妙藥 。于是，他召集術士門客于八公山下 ， 燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹 ， 結果“煉”得雪白細膩的豆腐 。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味 。此物迅速傳開 ， 風行于世 ， 有詩為證：“種豆豆苗?。?力竭心已苦 。早知淮南術，安生獲泉布 ?！?br /> 記載《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉 。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊 。”還注說豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦，才名副其實 。它的口味應咸淡適口，細嫩鮮美 ， 并有蒜香味兒 ?！豆识际澄锇僭仭吠夥Q老豆腐：“云膚花貌認參差，未是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿 ?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同 。
豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人 。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午后 。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之 ?！鼻宕t(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝 。點成不壓則尤軟，為腐花 ， 亦曰腐腦 。
發(fā)展
豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風味小吃，早餐 。當時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩 ， 鮮香可口 。豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻 。器皿也有講究，用砂鍋，砂鍋體輕、導熱快 ， 特別是可以保持原味，不受金屬器皿的影響 。
早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱“南白北馬” 。西城區(qū)有名的是也西單的米家兄弟 。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯 。門框胡同白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香 。豆腐腦的澆鹵最為講究，風味有回漢之別 。
“白記豆腐腦”是清真鹵味，用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮，鮮美非常 。吃的時候，舀起一塊白嫩的豆腐腦，澆上一勺厚鹵，淋上蒜汁或辣椒油，就著剛出爐的芝麻小燒餅這么一吃，滿嘴噴香 ?！吧虾Ｈ谥欠欢垢X”屬現(xiàn)場制作的 ， 特點是：現(xiàn)場點制、潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆 。
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