浙江人吃菜喜歡以鮮為主，不論是山珍還是海味 ， 都必須要味道夠鮮美才稱得上美食 。浙江地處沿海，海鮮等物產相對比較多，所以也產生了以海鮮為主的浙江菜 。下面就讓我們一起走進浙江文化，看看浙江地區(qū)必吃的特色菜你吃過哪一些呢？
西湖醋魚
杭州的名菜有30多道，而最有名的就屬西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來 。據說周**也曾用以它來宴請過國外的貴賓 。現(xiàn)在凡是以杭幫菜為名的菜館中，無不以此菜為主 。
“西湖醋魚”，當場選魚，以醋為主；美器盛來，魚身油光 ， 魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態(tài)生動，誘人食欲；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭 。
三頭一掌
衢州人好重口，愛吃辣的口味，在浙江是出了名的 。而最具有衢州特色的菜 ， 首推衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌） 。它們是上世紀80年代始見于衢州市面上的經濟小吃 。衢州“三頭”中，兔頭是面市最早的，名氣也最大 。
關于衢州三頭一掌的歷史十分長遠 ， 據說五十年代有位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城 。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭、兔頭才真正火起來 。
蜜汁火方
金華的特色菜毋庸置疑，一定是和火腿有關的 。據傳，宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時，帶了幾只咸火腿進京貢給皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為“金華火腿” 。清代著名的“滿漢全席”中就有“金華火腿拼龍須菜”、“火腿筍絲”等 。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳 。
而蜜汁火方這道佳肴，是把火腿的吃法做到了極致 。清代袁枚《隨園食單》曰：“取好人腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣” ?；鸱绞腔鹜戎蟹饺赓|最好的部分 ?？谖短鹣?，菜色呈棗紅 ， 蜜汁芬芳，風味獨特 。
炸知了
炸知了是麗水名菜，知了掐頭去尾去翅膀洗凈后 ， 放入熱油里中炸 ， 然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他調位品，稍稍炒一下即可上桌 。據說，外殼酥酥脆脆，肉也很鮮美，可與小龍蝦媲美??！又C曰醭⒐?，有甸権吭憛榷?
爛糊鱔絲
黃鱔，是江南水鄉(xiāng)常見的一種水產品 。它的吃法很多，有紅燒鱔段、紅燒鱔背、清蒸黃鱔等等，但這種做法所需的黃鱔都必須是大黃鱔 。那么，那些小黃鱔怎么辦呢？聰明的湖州人想出了一個極妙的方法，將那些小黃鱔劃成一條條的鱔絲，從而產生了“爛糊鱔絲”這道名菜 。
【浙江特色菜，你都知道哪些？】沙蒜湯
能燒成湯的海鮮很多，不過什么湯都不如臺州的沙蒜湯來得鮮香綿稠 。說起臺州的十大名菜，沙蒜湯絕對能位列三甲之一 。在臺州，貴客到家，一定少不了一道其鮮無比、濃郁綿稠的沙蒜湯 。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯，湯色呈溫暖的混濁狀，賣相雖不夠靚，卻充分吸收了沙蒜的濃鮮精華 。