1、主料：雞蛋（帶殼約60g）4個(gè)、低筋面粉65克、糖65克、水60克、色拉油40克 。
2、輔料：伯爵紅茶包2包 。
3、紅茶包加開(kāi)水浸泡15分鐘后，取出茶包，倒出45g的茶水 ， 茶包不要扔掉 。
4、蛋清蛋黃分開(kāi)，分別裝入干凈、無(wú)水、無(wú)油的打蛋盆中 。蛋黃加入紅茶水和色拉油，畫(huà)“Z”字?jǐn)嚢?，一直將它們攪拌到表面有一層?xì)膩的泡沫，即乳化完畢 。
5、撕開(kāi)紅茶包，把里面的紅茶末加進(jìn)蛋黃糊中，一樣用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻 。
6、篩入低筋面粉，畫(huà)Z字，攪拌均勻 。這時(shí)候蛋黃糊成細(xì)膩光滑狀 。
7、往蛋白中分3次加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打至干性發(fā)泡 。
【伯爵紅茶蛋糕的做法】8、這時(shí)候可以先預(yù)熱烤箱，上下火170℃ 。取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻 。
9、再倒回蛋白霜中 ， 繼續(xù)用橡皮刮刀拌勻，直至看不到一絲蛋白 ， 面糊呈細(xì)膩光滑狀 。
10、從15厘米的高處將蛋糕糊倒進(jìn)模具中，震兩下 。
11、送入預(yù)熱好的烤箱 ， 上下火150℃，烤30分鐘 。
12、出爐后震兩下，倒扣在烤網(wǎng)上稍微晾涼5分鐘之后 ， 在溫?zé)岬臓顟B(tài)下脫模 。