紅茶泡太久了會(huì)怎么樣
【紅茶泡太久了會(huì)怎么樣】紅茶泡太久會(huì)出現(xiàn)冷后渾的現(xiàn)象；什么是冷后渾：是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF ， TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成絡(luò)合物；形成的原因：當(dāng)高溫接近100度時(shí)，各自呈游離狀態(tài)，溶于熱水 ， 但隨溫度降低，它們通過(guò)羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，隨締合反應(yīng)的不斷加大，其粒徑達(dá)10到7或10到6厘米，茶湯由清轉(zhuǎn)渾 ， 表現(xiàn)出膠體特性 ， 粒徑繼續(xù)增大，便會(huì)產(chǎn)生凝聚作用，紅茶湯冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的冷后渾現(xiàn)象 ， 與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān) 。
