炒老油的方法
1、菜油、色拉油、雞油分別煉熟 ， 煉熟后再使用口味更香，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細 。
2、干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破 。
3、炒鍋置中火上倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、青花椒 ， 轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，撿出鍋中蔥段不用 。
【炒老油的方法】4、隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香 ， 繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒有水蒸汽時，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油 。
