八寶辣醬：是著名的上海特色菜之一 。以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成 。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬” 。由于菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中 。
【上海特色菜介紹】白斬雞：“說起白斬雞,要數(shù)小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪 。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”,質(zhì)量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛 。“小紹興”也成了上海久負(fù)盛名的名店 。
明鰻鱺：鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚類之一 。因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽為“水中人參” 。
鰻鱺喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風(fēng)雨中游戲 。它適應(yīng)性很強,離水較長時間也不會死亡 。現(xiàn)在人們已開始人工養(yǎng)殖鰻鱺,以適應(yīng)市場的需要 。鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒 。清蒸時,先剖腹去內(nèi)臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長連接小段,放在盆內(nèi),加入佐料黃酒、姜、蔥、油等 。蒸煮后即可食用 。其味既嫩又鮮且肥,十分可口 。紅燒時,則將切成小段的鰻鱺,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再將炸好的魚段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口 。由于鰻鱺營養(yǎng)價值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴 。
脆皮乳鴿：這種乳鴿出生到長成約28天左右,重量達(dá)8兩或1斤 。在廚師的精心制作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質(zhì)鮮嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜 。脆皮乳鴿又稱一元鴿 。顧客在飯店里消費額到規(guī)定金額后,只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜 。這是典型的吃大菜,花小錢 。
城隍廟梨膏糖：相傳已有1300多年歷史 。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店,由于業(yè)主善于經(jīng)營,使城隍廟梨膏糖揚名中外 。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類 。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用 。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成 。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成 。現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣 。