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煎蛋皮有竅門嗎
煎蛋皮要注意調(diào)料適量，火候適中 。
煎蛋皮的方法
主料：雞蛋、皮蛋
調(diào)料：鹽3克、胡椒粉1克、淀粉或玉米5克、植物油40克 。
方法：
【煎蛋皮有竅門嗎】皮蛋刮去腌灰，洗凈后放入冷水中煮5分鐘；皮蛋取出投涼，剝?nèi)ネ馄?；淀粉放入碗中加入適量水調(diào)制成水淀粉待用；將皮蛋切成粒；蔥切成末；雞蛋磕入碗中 ， 加入皮蛋粒、蔥末、精鹽、胡椒粉、濕淀粉，少許清水，攪拌均勻；鍋燒熱，放油，倒入蛋液 ， 煎成蛋餅，至兩面煎黃，滑入盤中即成 。
