煎炒烹炸中的烹指的是什么呢
烹是在餐飲中指是在煎或炸的基礎(chǔ)上，烹上清汁入味成菜的一種烹調(diào)技法 。
以下包括幾種常見的烹飪方法：
1、扣：食物經(jīng)調(diào)味及預加工后，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟 ， 然后主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調(diào)方法 。
2、煲：將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟并得出湯水的烹調(diào)方法 。
3、熬： 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中并使湯水濃縮的加工方法 。
4、靠： 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調(diào)方法 。
【煎炒烹炸中的烹指的是什么呢】5、煨： 古作埋入炭灰至熟方法 。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法 。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中 ， 在文火中致熟的烹調(diào)方法 。
