潮州小油炸粿怎么做
【潮州小油炸粿怎么做】1、主料：面粉，本地面種，純堿，魚露，蒜頭，花生油 ， 水 。
2、取面粉500克置于案板上，放入100克潮州本地面種(即用本地酵母已經(jīng)發(fā)酵的山漿)，加入適量純堿 ， 使其中和，調(diào)至不酸，再加入魚露10克，用50克蒜頭榨出的蒜頭汁 (蒜頭取其汁 ， 而不直接加入蒜頭 ， 可避免在炸油條時 ， 把蒜頭炸焦)、花生油100克、水150克，攪拌均勻后，再和面粉一起搓成面團，靜置松筋1-2小時 ， 然后把已發(fā)酵面團壓薄切件(大約500克粉切成100件)，然后每兩件中間用面漿粘緊 ， 下油鍋用中慢火炸至金黃色即成 。
