蓮藕自古以來(lái)就是為人們所鐘愛(ài)的食品，鮮蓮藕中含有高達(dá)20%的碳水化合物、蛋白質(zhì)，各種維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富，既可當(dāng)水果吃 ， 也是烹飪的佳肴，若用糖腌成蜜餞，或制成藕粉 ， 更是別有風(fēng)味 。
【蓮藕怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)】蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，藕肉易于消化，適宜老少滋補(bǔ) 。常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種 。紅花藕形瘦長(zhǎng) ， 外皮褐黃色、粗糙 ， 含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩 ， 適合煲湯； 白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳； 麻花藕呈粉紅色，外表粗糙 ， 淀粉多，熟食為宜 。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效 。藕段間的藕節(jié)因含有百分之2左右的鞣質(zhì)和天門(mén)冬酰胺，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕 ， 還能解蟹毒 。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病 。