1、從構(gòu)造上來說 。煎鍋一般都是平底鍋，煎鍋主要用于煎制食物 。炒鍋一般多是半圓底鍋或者圓底鍋，圓底鍋更主要適用于翻炒、燉菜、燜肉等烹飪方式 。
2、從烹飪方式上來說 。平底煎鍋更加適合煎炸食物，或者在烹飪過程中不太需要翻炒的食物的烹制 。然而炒鍋則更適合需要大火爆炒的食物或者燉肉等 。
3、從使用方式上來說 。煎鍋平底設計讓受熱更為均勻，因此，煎鍋多適用于電磁爐上使用，或者需要進行小火候烹飪時候使用 。然而炒鍋就一般需要在火焰加熱的灶具上使用 ， 這在一定程度上限制了炒鍋的使用范圍 。但是炒鍋在我們生活中的使用還是很廣泛，這是因為炒鍋用大火炒菜，火力集中且火候足 ， 可以進行各類烹煮方式體現(xiàn)出食材精致的味道 。
【煎鍋和炒鍋有什么區(qū)別】4、從烹飪口感上來說 。煎鍋多采用的是先進的導熱材料，受熱快速均勻 。蔬菜、海鮮、禽類等不需要長時間烹飪的食材都可以用煎鍋烹飪，短短幾分鐘做出的菜肴既清爽又健康 。炒鍋不論是爆炒、干煸、燉煮、煲湯 ， 這些都需要用炒鍋烹飪才能更美味 。而且市場上的煎鍋和炒鍋中，煎鍋的鍋底較厚，而炒鍋的鍋底較薄 。這種設計上的差異就使得煎鍋烹飪的食物口感往往較為清淡，而炒鍋烹飪的食物口感更為厚重 。
所以，家中使用燃氣灶具的，可以選擇購買炒鍋；家中使用電磁爐的 ， 可以選擇購買煎鍋 。