雞柳甜醬怎么做
1、饅頭曲100kg ， 14 °Bé（波美濃度）鹽水100kg 。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí) 。
【雞柳甜醬怎么做】2、然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的熱鹽水 。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻 。
3、面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右 。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫 。
4、待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入 。再通過壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品 。
