小蘇打和純堿一樣嗎
1、小蘇打和食用純堿在堿性上不同
小蘇打水顯弱堿性 。在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解，融化 。
純堿水顯堿性 。易溶于水 。
2、小蘇打和食用純堿在熱穩(wěn)定性上不同
食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng) 。
小蘇打加熱后會(huì)分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳 。
食用純堿加熱不會(huì)分解 。
3、在對(duì)肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同 。
食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味 。純堿可泡軟干貨；
【小蘇打和純堿一樣嗎】小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹 ， 鮮嫩爽滑
4、從外觀上說(shuō)小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì) 。
小蘇打是白色細(xì)小晶體 。
純堿是白色粉末 。
