1、配料：姜末2勺、淀粉3勺、胡椒粉1勺 。
2、調(diào)料：蠔油2勺、糖2勺、料酒2勺、鹽1茶匙、番茄醬或番茄沙司2勺 。
3、將魚內(nèi)膛清理干凈 ， 上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鐘，魚腌好后，在魚身兩側(cè)都輕拍一層干淀粉 。
4、烤盤上鋪一層錫紙 ， 在錫紙上抹一層油 。
【碳烤錫紙鯰魚怎么做】5、把魚放在鋪了錫紙的烤盤上 ， 并在魚的表面再涂薄薄一層油 。
6、烤箱預(yù)熱170度，將魚放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆 。
7、2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調(diào)成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚 。
8、把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對折錫紙上，將調(diào)好的調(diào)味汁液倒入 。
9、小心地把錫紙包裹嚴，尤其是四邊 ， 一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然后把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關(guān)閉烤箱電源 ， 
10、將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙，撒上少許香菜 ， 味道會更好 。